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夏季釀酒防酒曲掉排是關鍵
來源: 本站原創  最后更新:2018-10-25  作者:  瀏覽:3598次

酒曲是最容易受到外界溫度影響的,特別是高溫,一旦到了夏季,炎熱的天氣會使酒曲的入池溫度居高不下,這樣一來就會因為發酵的溫度過高而影響酒精的正常發酵,出酒率也會隨之下降,這也就是我們常說的酒曲掉排。

所以在夏季釀酒時最需要解決的問題就是這個,進入夏季后就要適當的對生產工藝進行一些調整,將酒曲里的淀粉濃度降低并適當的縮短發酵周期是比較有效的措施,具體的辦法如下:

1、將壓窖米查子和酒醅的量盡量增多一些,對酒曲酸度的控制力度也應加大,這樣就可以增加發酵的阻力,使淀粉的濃度降低,發酵速度減慢。

2、盡量采取一些人為的措施使酒曲的入池溫度降低,自然溫度不可能自己降下來,所以要采取一些措施進行人工降溫也是可取的措施。

3、減少糖化發酵劑和潑水量,盡力控制好發酵的速度,減少下淋。

4、封窖用的窖皮泥要加厚一些,將窖池密密實實的蓋好,這樣可以防止窖池漏氣,讓窖池內的酒受到保護,從而順利的過完整個高溫的夏天。

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